台北好吃義大利麵，絕對有這間以窯烤PIZZA出名的「BANCO窯烤披薩」。
上次吃過他們家的PIZZA後，一直戀戀不忘，還帶了阿三去二訪。
這次想推薦的是他們家的義大利麵！
義大利麵大部分我們吃過的都是「乾麵」，也就是有接受熱風吹乾的硬麵條，
但這間BANCO窯烤披薩的「生麵」是手工製作只能保存五天的新鮮麵條。有多好吃就不多說了>///<
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BANCO義式餐廳
電話：02 2579 4010
地址：台北市松山區八德路三段108號1樓
營業時間：11:30 – 21:00 (最後點餐時間為打烊前半小時)
官網：www.bancopizza.com.tw
粉絲團：https://www.facebook.com/BANCOPIZZA/?fref=ts
BANCO窯烤披薩位於八德路上，
最近的地標就是城市舞台、社教館，
最近的捷運站就是「台北小巨蛋」，
捷運站走過去大概要5~10分鐘，不會很遠。
我上次吃過後，都經過BANCO好幾次了，感覺一點也不會陌生XD
上次食記►BANCO義式餐廳 世界第一冠軍拿波里PIZZA這裡有!
先帶大家看一下BANCO的環境，
他們是一間專門做義大利料理的餐廳，
最有名的就是PIZZA！
「牧島昭成」這位世界拿波里PIZZA冠軍是BANCO的顧問，
且店內很多人都有PIZZA協會執照喔~
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感覺BANCO非常的大手筆，栽培員工去用心學習，
他們已經有五位員工通過APN(拿波里披薩協會)的認證，拿到了證書囉！
在BANCO這間店上面，
我看到了一件事：
當你很認真的做一件事，全世界都會幫你加油！
因為這個經營理念，想讓更多人認識正統的義大利料理，
於是乎，這間店就越來越火起來了，
我想消費者也越來越知道：這間店的PIZZA跟義大利麵是真正好吃的！
前面是窯烤PIZZA區，
後方這邊就主要煮義大利麵，炒或煎東西也在這。
上次來我有點「爐烤香草脆雞腿丸」，超級好吃！！！
推薦必點！
我喜歡坐這區，旁邊就是公園，VIEW還不錯。
兩次都沒到地下室，這次終於去地下室拍照啦~哈
原來長這樣啊！
囉哩巴唆一大堆，回到正題「義大利麵」上面！
上次的主題是「拿波里PIZZA」，這次主題是義大利麵「生麵」。
我義大利麵吃很多間，平價高價都有，
剛好也來檢視一下：到底BANCO能做出這麼好吃的義大利麵的原因究竟在哪？
首先，大家印象中「義大利麵」應該是乾乾的麵條吧！
各大便利商店、超市都買得到。
不是說這樣不好，但這樣的方式有缺點。
這種乾麵製成後，需要高溫熱風吹三個小時，它的表層蛋白質被破壞，
不僅麥子風味破壞，麵條表面變光滑，醬汁不易吸附入味，
且麵條水分含量少、煮的時間會很久，最少都要煮8分鐘。
不過好處就是這樣的方式可以保存較久，且保存也較方便。
而BANCO所提倡的「生麵」是什麼呢？
「生麵」都是新鮮店內製作，無熱處理(沒有熱風吹乾)，只能保存五天。
麵條本體只有加全蛋、杜蘭小麥、水跟鹽巴，無添加其他東西或色素。
瞧瞧麵條的顏色就是杜蘭小麥跟蛋的顏色而已，
這樣麵條本身的營養不會流失，全蛋也讓口感更彈性，
讓人吃得安心放心又美味。
比起乾麵，生麵更容易煮熟，大概3-4分鐘就可以起鍋，麵條本身也更容易吸收醬汁，
這些優點就是雖然麻煩，但BANCO卻仍堅持使用生麵的原因。
因為麵條本身只有添加全蛋、杜蘭小麥、水跟鹽巴，
所以我們來檢視一下麵條的元素有何厲害之處吧！
【杜蘭小麥】這種小麥是最接近小麥的自然風味。它的蛋白質高達12%，是高筋麵粉。
BANCO使用100%杜蘭小麥，完全不添加其他麵粉，風味最接近義大利。
【新鮮雞蛋】乾燥麵不能使用雞蛋製作，而生麵加入新鮮雞蛋，風味更佳。
使用的雞蛋來自安全蛋場，因為是放養的雞，飼料吃的好、雞隻都健康活動力強，蛋黃會較結實。
麵粉、雞蛋、水、鹽巴需要一定比例，不能太多或太少。
也是因為這樣，當初他們在研發的時候，幾乎都快要放棄了，
浪費起碼超過100公斤的麵粉，就是想追求完美比例。
不過也因為堅持，所以我們如今才吃得到這樣好吃的義大利麵，
認真人想要認真做事，真的超讓人覺得佩服的啦！
另外主廚也分享了一個看雞蛋新鮮否的小秘訣。
如果你拿牙籤這樣插著蛋黃，
拔開也不會破掉的話，
表示蛋黃結構好、新鮮沒話說。
我們都是鄉巴佬，還第一次看到這樣，一群人大呼小叫直說太神奇啦XDD
有了好的原料，也有有好的機器。
生麵的成形，使用的是 「銅模具」，
銅模具可以讓麵條形成粗糙的表面，這樣更容易吸附醬汁、吃起來更容易入味。
這點我之前就有聽別間餐廳主廚分享過了！
沒想到又讓我遇到一間使用這樣方法的餐廳，真是太棒了>////<
(但另外一間餐廳的義大利麵單點600起跳啊~~BANCO價位只要一半，真的很划算!)
接下來，就請主廚幫我們示範麵條的製作過程囉！
首先準備麵粉、全蛋、鹽跟水。
在製作生麵的時候，店外會貼上這樣的小標示唷！
如果你經過時，正在製作生麵的話，
也可以駐留觀賞一下。
都不知道原來自己吃的東西是這樣做出來的，特別神奇。
首先先加入麵粉
再從上方的器具加入蛋液
這個器具會分散蛋液的流動，
讓蛋液分散更均勻。
這就是厲害的銅模具啦！
製作麵條使用銅模具，模具可讓麵條表面形成粗糙麵，讓醬汁更好吸收。
這台是製造生麵機器，也非常了不起唷。
因為生麵怕高溫，會變軟，所以後方還設有水的機器來降溫，相當多工。
攪拌約20分鐘後，可以看到前面出來的麵條，
成色還是沒有很好，生蛋跟麵粉還沒調整成最佳狀態，
所以前面的麵條，全部都剪掉！！
一定要出色均勻又漂亮，才OK。
多工到連我這個消費者都覺得很新奇啦。
一定要有這麼漂亮的成色才能用，
當然這樣的過程枯燥又無聊，
我也是覺得店家真的很用心啊！
簡單一個麵條，沒想到後面有這麼多的道理，厲害。
新鮮麵條製作成形啦！
聽說之後會蓋上蓋子，靜置冷藏保存。
這樣的「生麵」一次只能製作20份、一份只能保存五天，
天呀~我能想像大廚一直在製麵一定都快成精啦XD
有了好吃的麵條，其炒義大利麵也是門學問唷！
大廚幫我們示範店內招牌NO1的「干貝蝦夷蔥香蒜生麵」的作法，
首先先煮麵，
一般乾麵的作法是會先煮7-8分鐘，撈起後放袋中，客人點餐再拿出來煮，分成兩次口感較差。
生麵較快熟，3-4分鐘就可以起鍋（跟日本一樣有定時器，時間到了就逼逼叫）。
煮麵水只有加鹽沒有加油，加鹽巴是為了防止太多水分進入麵條，
吃起來會口感較不好，醬汁也較不易進去。
在煮麵的同時，煎干貝炒香、放入蒜頭等佐料，
炒生麵的油會比熟麵加的還要少，因為會讓麵條吸收醬汁，
但乾麵本身加很多油，因為表面需要高強度的強壓讓醬汁入味。
當然，生麵吃起來就會比較清爽、比較不會油膩，也比較健康。
另外，這邊生麵還有特別的「苦茶油」系列，
苦茶油系列：苦茶油乾炒金針Q感生麵 & 加倍苦茶油鮮蝦蘆筍生麵。
苦茶油吃起來不會有想像中苦苦的味道，大家放心XD
聽說使用這樣的方式，
除了支持台灣在地小農以外，還因為使用苦茶油能讓味道更為凸顯喔。
干貝蝦夷蔥香蒜生麵 NT340
可以看到他們的義大利麵收汁收的還滿乾的，
清炒的方式比較不顯身體過於沉重與負擔。
首先說麵條！生麵的方式真的很好吃！
我覺得很QQQQQ，但也不會有一般義大利麵吃粉感很重的感覺，
麵條本身嚼起來有淡淡麥香，非常Q彈有嚼勁，實在是好吃沒話說。
以這麼多工的義大利麵來說，這一盤「生麵」實在很平價，真的大推。
我很喜歡這道麵的海鮮味道，
干貝乾煎的香氣整個有出來，凸顯麵條的香氣，很出眾。
奶油香檸蛋香培根生麵 NT240
那我自己最愛的口味就是這個XDDDD
一說我最愛這個，大家就說我果然是年輕人~哈哈哈
先說旁邊的配料是肉很粗又很多的培根，而且吃起來一點也不油膩，吃肉吃爽爽。
一定要打破上方的蛋，讓蛋液流到麵體上，
吃起來更香，我也很愛他們加了檸檬皮，
所以麵體吃起來還有淡淡檸檬香氣，
這樣讓這盤義大利麵，雖是奶油白醬，但吃起來一點也不膩。
如果你也是年輕人，我大推這盤XDDDDDDDDDDD
加倍苦茶油鮮蝦蘆筍生麵 NT290
它是一盤很簡單的義大利麵！
看起來沒什麼，卻也是很好吃，
當然因為本身麵條就好吃沒話說了。
我喜歡蝦子味道很明顯，都是鮮味，但跟之前干貝又不大相同，
是喜歡簡單、清爽口味，長輩會喜歡的義大利麵XD
清炒香蒜烏魚子生麵 NT290
喔喔~這是我的第二名！
裡面有好多好多好多的烏魚子，膽固醇爆錶、但是好吃沒話說！
烏魚子實在好多，讓整盤麵整個好香，
而且我實在很愛旁邊的芝麻葉，嚼起來超香的！
配上烏魚子剛好解膩，這盤也好好吃唷！
最後附上BANCO的價目表，
可以看到其實他們的餐點都不貴，
讓我好想多來幾次全致霸XDDD
說著說著，又懷念起之前吃過的美味PIZZA了。
下次我要再來吃香蒜鯷魚鮮蚵PIZZA跟奶油明太子生麵！(一個點餐的概念XD)
BANCO義式餐廳
電話：02 2579 4010
地址：台北市松山區八德路三段108號1樓
營業時間：11:30 – 21:00 (最後點餐時間為打烊前半小時)
官網：www.bancopizza.com.tw
粉絲團：https://www.facebook.com/BANCOPIZZA/?fref=ts
(本文感謝店家邀約，內容為真實心得感受)
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