自從在義大利吃過拿波里PIZZA後，
我一整個心心念念的就是那好吃到讓人一口都難以放棄的餅皮！
這天很開心到了松山新開幕的BANCO義式餐廳，聽世界第一拿波里PIZZA冠軍的牧島昭成先生，
幫我們講解一堂關於「拿波里披薩文化」的課程。真的覺得受益良多！
在課程最後，也吃到他親手做的PIZZA，真的讓我回味了義大利那記憶中的美味！滿足啊！
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BANCO義式餐廳
電話：02 2579 4010
地址：台北市松山區八德路三段108號1樓
營業時間：11:30 – 21:00
官網：www.bancopizza.com.tw
粉絲團：https://www.facebook.com/BANCOPIZZA/?fref=ts
BANCO義式餐廳在八德路上閃亮新開幕啦！
具體位置在城市舞台、台視附近，
最近的捷運站是「捷運小巨蛋站」，走路過去約10分鐘，交通算是很方便。
店內是狹長型的空間，
因為這天是有開幕活動，所以擺設會較平常用餐稍許不同唷！
我喜歡店內旁邊大面落地窗，使得整間店的採光充足，
不管在哪裡都有很朝氣蓬勃的感覺。
店內的原料多採用義大利進口，
除了PIZZA外，BANCO也有義大利麵，
他們義大利麵是採用外國進口100%的杜蘭小麥，
杜蘭小麥生長在陽光充足、雨量適中、溫暖海風、土壤養分充足的地方，口感偏硬，含豐富蛋白質跟養分。
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正宗的拿波里PIZZA非常要求原物料的，
在義大利拿波里的PIZZA有非常多都是使用這種麵粉，
因為比較細緻，麵粉顆粒較小，吃起來口感較佳。
而番茄罐頭與橄欖油也都是義大利進口的，
BANCO的PIZZA技術指導是APN(拿波里披薩協會)的副會長牧島昭成先生，
牧島昭成先生同時也是2010年世界披薩冠軍。
BANCO也特別派人前往牧島昭成位於日本的店去魔鬼訓練，
可謂是要將正宗拿波里的PIZZA絕技學到手呢！
在正宗拿波里PIZZA的規範中，
使用手工訂製的窯烤爐也是非常重要的。
現在看到的這個窯烤爐，是義大利手工訂製的喔！
使用義大利拿波里專業窯爐品牌「Stefano Ferrara」，
Ferrara家族採用拿波里古法手工客製，特製較小開口，讓爐內保持高溫。
使用龍眼木柴烤製PIZZA，火旺均勻，帶有淡淡龍眼香氣。
BANCO可謂是非常講究呢！
橄欖油也是相當重要！
因為一個拿波里PIZZA的熱量頂多5~600大卡，
所以選擇的原物料都相對健康，
給身體不會造成太大負擔。
窯烤PIZZA這樣吃！
哈哈~我在義大利也都這樣吃唷！料就不會掉出來了~
店內招牌飲料：HIGH BALL(鳳梨口味)，
這是由威士忌跟自製糖醃漬的鳳梨果粒，上桌前加點氣泡水，
喝起來清爽解膩，很適合配PIZZA唷！
記得在喝之前，要先把鳳梨搓一搓，能更喝到酒釀鳳梨的好滋味。
當然店內還有提供一般可樂，或是啤酒，
都是搭配PIZZA的好夥伴。
說了這麼多，活動正式開始囉！
牧島昭成先生對於拿波里PIZZA真的非常有熱忱，
花了很多時間跟我們講解拿波里PIZZA的歷史，
以及製作的相關規範。
真的是上了一堂寶貴的課程！
我平常只知道拿波里PIZZA很好吃，跟我們一般印象中的PIZZA不同，
但都不知道原來裡面有這麼多秘辛，真是有趣極了！
何謂「拿波里PIZZA」？
要說自己是「拿波里PIZZA」，就必須遵照STG製作流程，
(STG是傳統物產的製程規範，拿波里PIZZA為其中之一)
麵糰180~250公克，天然海鹽及新鮮濕酵母，不加任何油脂、在不超過攝氏25度的室溫內發酵。
靠手掌及手指展開麵糰，僅在披薩進烤爐前淋上橄欖油，
鋪料只能用拿波里的省區Campania省出產的San Marzano番茄糊和Mozzarella起司。
用柴燒窯烤，爐內溫度最高達485度，職人使用長柄烤板放置待烤披薩，60~90秒快速出爐。
大家都知道PIZZA的故鄉，指的就是「拿波里」。
那麼PIZZA到底怎麼來的呢？
其實一開始的PIZZA跟現在PIZZA完全不同，他們只是用麵粉製成的麵糰。
在16世紀，西班牙人把番茄帶到義大利種植在拿波里一帶，
番茄一開始也只是種植欣賞用，直到拿波里的窮人拿來食用。
後來他們把番茄放在了餅皮上面，PIZZA就此誕生。
拿波里PIZZA外厚內薄，因為對於他們來說，這是項吃得飽的食物，
直到義大利王后瑪格麗特在南邊吃到了拿波里PIZZA，驚為天人之下就把PIZZA帶回北邊。
因為北邊住的都是有錢人，他們希望除了PIZZA外還能吃點別的，就把PIZZA的邊邊薄化，
所以北邊的PIZZA一整片都是薄的。
之後PIZZA流傳到了美國，美國人體型較大、吃得較多，
於是不僅把PIZZA整體加厚，也在上面加了許多料，形成了今日的美式PIZZA。
原來這就是PIZZA的起源，是不是很奇妙呢！哈~
吃了這麼久的PIZZA才知道原來起源故事是這樣，真有趣。
所以這就是拿波里PIZZA、ROME PIZZA跟美式PIZZA的不同！
正宗的拿波里PIZZA是外厚內濕，
吃的是麵糰的香、餡料的濕潤口感。
接下來牧島昭成要說魔法麵糰的奧秘了！
義大利的麵糰真的是魔法麵糰！
不為什麼，真的是因為他們的餅皮非常好吃>///////<
說真的我吃拿波里PIZZA就是為了一嘗那回憶中的麵皮啊>///<
原來麵糰的原料超簡單，只有水、鹽、酵母和麵粉。
但製作過程卻一點不得馬虎，
至少得經過九小時以上的發酵，非常耗時。
牧島昭成師傅要幫我們現場示範魔法麵糰的作法！
超級期待的>//////<
終於要一窺魔法麵糰的奧秘了。
聽他說在義大利的時候，那個麵粉盒足足有一整個料理檯這麼大，
同時要有三位師傅處理麵糰呢！
一定很聲勢浩大~哈
這就是魔法麵糰的原物料：
酵母、粗鹽、水、麵粉。
沒想到麵糰成分居然這麼簡單！
其實有時候深深覺得：簡單才是最難。
一開始要先把麵粉倒在左邊或右邊其中一邊，
他這次是靠左邊倒。
接著往另外一邊倒水，
然後鹽巴先倒入，就開始用手攪拌讓鹽巴完全融化在水裡面。
接著先拿起一些麵粉，在碗中先把酵母包起來，
這個動作是免得酵母直接接觸到底下麵粉，讓麵糰發酵時間不一，真的是很多工耶XD
然後就開始攪拌、捶打，漸進式地把旁邊麵粉往中間撥，
一直到旁邊麵粉都沒有，變成一整顆黏黏的麵糰，這過程起碼要1個小時。
然後再切，把它變成小小的圓形，才拿去冰箱發酵。
因為時間關係，這是已經發酵完成的麵糰。
一粒粒的好可愛>////<
發酵時間也不能過長，不然會黏在一起難拿取唷！
手工訂製的窯烤爐，溫度可以達到485度，
烘烤PIZZA 60~90秒的時間就可以完成。
BANCO的窯烤爐開口較小，
溫度較高，可以看到黑煙在烤爐的底端盤旋，
卻沒有飛出來，實在奇妙。
開始製作拿波里披薩最正宗的口味：瑪麗娜拉披薩(Pizza Marinara)，
原料非常簡單，只有番茄、大蒜、奧勒岡香草、橄欖油。
因為早期漁夫很愛吃，又稱漁夫PIZZA。
把麵糰變成餅皮看似簡單，但其實超難的！
尤其旁邊不能有過多的力道變薄，
中間也不能太薄，不然PIZZA在窯烤時會破掉。好難拿捏啊！
這除非做了上百上千個PIZZA才能拿捏好吧>”<
弄好PIZZA餅皮後，加上新鮮番茄醬。
撒上奧勒岡香草、配上薄切大蒜，最後淋上橄欖油。
這就完成一個PIZZA的配料啦！
前後時間花不到30秒，製作過程超級快的。
接下來要送烤爐囉！
送烤爐時間也不能超過90秒，
拿波里PIZZA真的可以像麥當勞一樣快速出餐，非常屌唷！
在送進窯烤爐後，你翻動越少次，越能考驗該位師傅的功力。
PIZZA出爐後，外邊的皮會像豹紋一樣斑駁美麗。
簡單的漁夫PIZZA出爐囉！
簡單卻好吃，
這就是我對拿波里PIZZA的印象。
接下來牧島昭成師傅幫我們製作拿波里PIZZA最經典的瑪格麗特披薩（Pizza Margherita），
披薩餅皮上頭僅有番茄醬汁、羅勒、莫札瑞拉起司和橄欖油四種食材。
小心的把PIZZA拖倒待烤長板上，
用手將PIZZA餅皮均勻延展好。
送進烤爐90秒後，就是香噴噴的瑪格莉特披薩啦！
好吃的PIZZA，不僅中間起司味香濃，
番茄也超好吃，很新鮮，酸甜度剛剛好，
當然最重要就是旁邊的餅皮！
吃到最後帶點鹹味，一整個100分的好吃啊。
平常吃美式披薩，旁邊餅皮都馬丟掉，
但是吃拿波里披薩，真的會連邊邊一起吃掉，完全捨不得丟耶！
接下來介紹的這款是牧島昭成師傅特地為了BANCO研發的招牌：焦化白洋蔥肉醬起司披薩。
結合了台灣小吃傳統的魯肉以及PIZZA，非常特別！
我特別愛馬鈴薯跟麵糰結合的口感與香氣，
真的特別又好吃！
今天介紹的三款PIZZA，你最喜歡哪種呢？
瑪格麗特PIZZA、瑪麗娜拉PIZZA、焦化白洋蔥肉醬起司PIZZA。
我個人最愛瑪格麗特！
瑪格麗特PIZZA跟瑪麗娜拉PIZZA都是使用新鮮番茄基底，
吃起來非常清爽。
亦可搭配旁邊的佐料一同食用唷！
另外一定要試試看這個辣椒油，
加在PIZZA上更增添辣椒香氣，
非常好吃唷！
我覺得馬鈴薯配上PIZZA實在太對味了！
滷肉採用台灣新鮮豬前腿肉，
吃起來脆脆的也是口感極佳。
另外Mozzarella起司也是香卻不搶了主角的戲份，
麵糰越嚼越香，真的超好吃！
三款PIZZA我都好愛，
看BANCO的菜單上，還有中間加了一顆蛋的PIZZA、加了柳葉魚的PIZZA，
下次我要再訪去吃掉他們>//////<
我想，今天除了吃到好吃的PIZZA外，
更讓我看到職人們的堅持，
想要傳承披薩文化堅持與熱忱，
說實在真的滿令人感動的！
BANCO的這三位都有去牧島昭成師傅位於日本的店中做魔鬼訓練唷！
聽說他們早上6點就要到，晚上12點放人，中間吃飯時間5分鐘，
回國後每個人瘦五公斤，真的是超可怕的魔鬼訓練啊！
吃完PIZZA後當然要來點甜點啦！
這個甜點叫做巴巴Baba，是波蘭的甜點，最後流傳到拿波里。
是款浸蘭姆酒的甜點，有相當濃郁的酒味。
裡面濕軟的蛋糕口感，酒香濃郁，非常好吃耶！
好吃到讓我在吃完pizza後，還是忍不住吃光光。
最後附上BANCO的菜單，
可以看到他們的菜單很平價唷！
最簡單的瑪格麗特PIZZA、瑪麗娜拉PIZZA都只要NT190，
拿波里披薩，讓吃PIZZA也可以是一個人、兩個人的事情。
從此吃披薩不需要大張旗鼓號召親朋好友啦！
一個人吃一個披薩，剛剛好。
好PIZZA，不吃嗎？
可別忘了這邊還有自製生麵的義大利麵唷！
BANCO下午不打烊，大家快做伙去吃道地的義式PIZZA與PASTA吧。
BANCO義式餐廳
電話：02 2579 4010
地址：台北市松山區八德路三段108號1樓
營業時間：11:30 – 21:00
官網：www.bancopizza.com.tw
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